信越県境（信濃町、妙高市）で契約栽培した玄そばを石臼挽で自家製粉したそば粉を使用し、手でそばを打っています。最初のひと口は汁を付けずに食べてみてください。そば本来の甘さや旨味を実感していただけると思います。その他に地酒、地ビール、そばを注文していただいた方のみ注文をお受けする当店特製のそばのデザートもぜひ一度ご賞味ください。